Agashe

Агаше (Agashe) е чадски вид подправено телешко шишче, свързвано най-вече с източната кухня на страната и с готварските традиции на съседен Судан. Отличителното му е силно овкусеното покритие около малките парчета грилирано месо.

Какво е всъщност

Говеждото се реже на хапки, покрива се със смлени фъстъци и подправки, нанизва се на шишове и се пече на скара. Фъстъчената смес дава както вкус, така и препечена пълнота. Рецептите и имената в региона се различават, затова тук се описва шишчето от говеждо във фъстъчена коричка, а не всяко грилирано шишче. Месото трябва да е готово, но достатъчно сочно, за да не стане сухо и твърдо.

Агаше се яде най-често горещо, с нарязан лук или домат, а до него може да има плосък хляб. Тези гарнитури са част от чинията, а не задължително съставки на шишчето. Сместа от подправки е различна, а продавачът може да коригира лютивината или солта; затова в менюто всеки сос или допълнителна смес от подправки се посочва отделно. Шишчетата вървят като закуска или като месната част на по-голямо ястие.

Как се сервира

• Сервирайте скоро след грилирането, докато покритието още ухае, а месото е топло.
• Добавете до него суров лук, домат или плосък хляб, когато се използват.
• Държете сосовете отделно, където е възможно, за да са ясни съставките и лютивината им.

Как да го напишете в менюто

• Наречете го подправени грилирани телешки шишчета и посочете фъстъците на видно място.
• Уточнете с кухнята какво е месото, сместа от подправки, маринатата и как се работи с грила.
• Фъстъците са основен алерген в типичната рецепта; общият грил и сосовете също изискват проверка във вашия ресторант. Хранителните стойности зависят от месото и покритието.