Шакшука

Шакшука е ястие от цели яйца, поширани в подправен сос от домати и чушки и поднесени в същия тиган. Произходът ѝ е северноафрикански — най-често се проследява до Тунис, откъдето доматите и чушките пристигат по османските търговски пътища. От Магреб ястието се разпространява из Леванта. Добре е да се каже ясно и че днес то е силно свързано с израелската кухня по света, пренесено там основно от еврейски имигранти от Северна Африка и Близкия изток в средата на XX век. Ястието е значително по-старо от държавата, която днес е най-известна с поднасянето му на закуска.

Какво е всъщност

Лукът, чушките и чесънът се задушават в олио. Добавят се домати, кимион, червен пипер и често люта чушка или хариса, след което сместа къкри, докато стане достатъчно гъста да запазва формата си.

После в соса се правят гнезда и в тях се чукват цели яйца. Тиганът се похлупва, а яйцата се пошират в соса, докато белтъците стегнат, но жълтъците останат течни. Това е търсената готовност, а и единствената наистина чувствителна към времето стъпка.

Шакшуката не е менемен. Двете ястия често се бъркат, но начинът на приготвяне е различен: при турския менемен яйцата се разбъркват в доматената основа; при шакшуката остават цели и се пошират. Съставките са сходни, ястието е различно.

Как се сервира

• В тигана, в който е приготвена, направо на масата за споделяне.
• С хляб — пита, плосък хляб или хала — за загребване. Прибори не са нужни.
• С добавки като натрошено сирене фета, лъжица лабне, мергез, маслини или спанак, поръсена с кориандър или магданоз.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че яйцата са цели и поширани, както и колко са. Иначе гост, който очаква бъркани яйца, може да помисли, че нещо се е объркало.
• Посочете степента на лютивина: вариантите с хариса може да са наистина люти и това е най-честото оплакване.
• Избройте добавките поотделно: без добавки, с фета или с мергез. Те променят цената и алергените.
• Самата шакшука е вегетарианска и без глутен; хлябът към нея не е, а вариантът с мергез също не е вегетариански.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.