Куру фасулие

Куру фасулие е бял боб, варен бавно в доматен сос с лук и малко месо за плътност. Често го наричат национално ястие на Турция. То е достатъчно скромно за делнична вечеря и толкова разпространено, че почти всяко домакинство и локанта има своя версия, често с налично парче телешко или агнешко.

Какво е всъщност

Сухият бял боб се накисва и след това се вари продължително в сос от доматено пюре, омекнал лук и чесън, с малко нарязано телешко или агнешко. Понякога за вкус се добавя малко осолено, пушено месо, а не като основен продукт. Бавното варене е важно: бобът трябва да омекне и да стане кремообразен, без да се разпада; ако се бърза, средата остава брашнеста.

Месото придава вкус, но не е основата на ястието. Може да се използва съвсем малко месо или изобщо да липсва, без да се променя същността: бобът и доматеният сос определят ястието.

Как се сервира

• Горещо в купа, почти винаги с оризов пилаф отстрани.
• С туршия (turşu), чиято киселинност балансира плътността.
• Като основно ястие, достатъчно засищащо с ориза.

Как да го напишете в менюто

• Посочете какво месо, ако изобщо има такова, е използвано; вариантите са от месни до почти вегетариански.
• Отбележете традиционното сервиране с оризов пилаф.
• Уточнете дали се предлага вегетарианска или веган версия без месо.
• В основната рецепта няма широко разпространени основни алергени.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.