Алхейра

Алхейра е пушен колбас от хляб и птиче месо, а не от свинско; изпържва се на тиган и се разрязва при сервиране. Появява се в Траш-уш-Монтеш като прикритие, от което някога се нуждаели еврейски общности, за да оцелеят по време на Инквизицията: отвън приличал на обикновен свински колбас, но не съдържал свинско.

Какво е всъщност

Хляб, накиснат в бульон с чесън и червен пипер, се смесва с птиче месо — традиционно пиле или дивеч, а не свинско — до мека плънка. Тя се пълни в обвивка и се опушва. Така колбасът придобива вид и опушен аромат като на местните свински колбаси, но съставът му е различен. Изпържен цял на тиган и разрязан при сервиране, той показва мека, хлебна сърцевина, различна от плътната месна текстура на обикновения колбас.

Хлябът тук не е пълнеж за икономия, а основа на рецептата. В алхейрата има много повече хляб, отколкото в обикновен колбас. Именно това някога е помагало тя убедително да прилича на свински колбас — рецептата от самото начало е създадена да изглежда по един начин отвън и да бъде нещо друго отвътре.

Как се сервира

• Цяла, изпържена на тиган и разрязана; често с пържено яйце отгоре.
• С пържени картофи и обикновена салата.
• Като основно ястие в семпла, всекидневна порция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата заради хляба.
• Уточнете дали е с пиле, дивеч или друго птиче месо, тъй като рецептата се различава според производителя.
• Ако гостите попитат защо „колбас“ не съдържа свинско, споменете историята му: този произход е съществена и добре документирана част от разказа за ястието.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.