Наси горенг

Наси горенг е ориз от предишния ден, запържен бързо с чесън, шалот, самбал и щедро количество кечап манис — сладък, гъст соев сос, който придава тъмен цвят и лека карамелена нотка. Това е всекидневно индонезийско ястие, приготвяно у дома за закуска или купувано от улична будка посред нощ.

Какво е всъщност

Оризът от предишния ден се оставя да изсъхне леко, така че зърната да останат отделни. В горещ уок първо се запържва паста от счукан шалот, чесън и самбал до освобождаване на аромата. После се добавя кечап манис, който покрива ориза и го оцветява в тъмнокафяво, докато захарта леко се карамелизира по стените на уока. Отгоре се поставя пържено яйце, обикновено с хрупкави дантелени краища, а в чинията има и крекери от скариди, краставица и домат.

Кечап манис отличава наси горенг от останалите пържени оризи в региона. Тайландските и китайските версии остават по-светли и се овкусяват със соев или рибен сос; наси горенг трябва да е тъмен и леко сладък.

Как се сервира

• В чиния с пържено яйце отгоре и крекери крупук от скариди отстрани.
• С краставица, домат и резен лайм.
• С допълнително самбал за любителите на люто.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина, ако има такъв: често се добавят пилешко, скариди или остатъци от сатай.
• Отбележете яйцето и соята в кечап манис.
• Предложете самбалът да бъде пропуснат, вместо да приемате, че всеки гост предпочита уличната лютивина.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.