Lahoh

Какво е всъщност

Мека, ферментирала джибутийска питка, която обикновено се сервира на закуска или с яхния.

Lahoh е ферментирала питка с мека, гъбеста структура, изпечена върху горещ сач като дебела палачинка. Тестото може да е от пшенично или сорго брашно, а lahoh обикновено се яде на закуска. Тя е една от двете питки, свързани със сутрешното хранене; другата, sabayad, е по-дебела, квадратна и леко люспеста. Разликата има значение: lahoh е порозна и гъвкава, докато sabayad е навита питка, печена в тиган, с различна текстура.

Ферментацията предшества печенето и придава на тестото характерната му порозна структура. Времето на ферментация, съотношението на брашното и заквасата могат да варират според рецептата. Рецептите може да се различават по смес от брашна, затова тази статия не посочва фиксирана формула. Версиите на пшенична основа съдържат глутен; версия със сорго не бива да се смята за безглутенова, ако се използват смеси от брашна или общо оборудване.

Питката се вписва в по-широкото кулинарно кръстопътище на Джибути, където сомалийските и афарските традиции се срещат с йеменски, френски и индийски влияния. В цялата страна ферментираните питки могат да заемат мястото на хляба на масата. Lahoh може да се яде с мед, ghee (пречистено масло) или захар на закуска или да се сервира с яхния, така че мекият ѝ повърхностен слой да поема соса. Тези добавки са по избор, а не задължителни.

Хранителните стойности са оценки с ниска степен на сигурност на 100 г. Хидратацията, смесата от брашна, ферментацията и добавените мазнини или топинги влияят върху стойностите; оценката не обхваща незадължителните добавки.

Как се сервира

Сервирайте топла, често сгъната или подредена на купчина, с чай и със закускови добавки, които наистина се предлагат. При други хранения може да придружава яхния. Това е хляб, а не пълнен печив, и трябва да се описва отделно от sabayad, дори когато и двете са на една маса.

Как да го напишете в менюто

Наричайте я ферментирала джибутийска питка и посочвайте смесата от брашна, когато е известна. Уточнете дали към нея се сервират мед, ghee или захар. Потвърдете глутена и другите алергени по действителната рецепта и повърхността, на която се приготвя.