Чоу мейн

Чоу мейн са пшенични нудъли, запържени на силен огън — 炒麵, буквално „пържени нудъли“. Името е кантонското произношение, а ястието се разпространява с кантонските готвачи и влиза в менюта на китайски ресторанти по цял свят.

Какво е всъщност

Нудълите са от пшеница и обикновено съдържат яйце. Варят се за кратко, отцеждат се и се охлаждат, после се довършват в уок на много силен огън: първо чесън и джинджифил, после по-твърдите зеленчуци, след това по-меките и в повечето версии пилешко, свинско или скариди. Соевият сос и малко сусамово олио се добавят накрая.

Под едно име има два основни вида. Мекият чоу мейн се разбърква в уока, докато нудълите се покрият със сос и леко покафенеят. Хонконгският вариант се оформя на питка, пържи се до хрупкавост, а отгоре се излива запържената смес.

Това не е ло мейн: тези нудъли се сваряват и разбъркват със сос, но не се пържат силно.

Как се сервира

• Направо от уока като основно ястие.
• С кълнове от боб и зелен лук, добавени накрая, за да останат хрупкави.
• С чили олио, черен оцет или допълнителен соев сос на масата.

Как да го напишете в менюто

• Назовете белтъчния продукт или го опишете като зеленчуков чоу мейн.
• Уточнете дали нудълите са меки или пържени до хрупкавост по хонконгски.
• Нудълите са от пшеница и обикновено съдържат яйце; соевият сос съдържа соя и често пшеница.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.