Брудет

Какво е всъщност

Брудет е хърватска адриатическа рибна яхния, сготвена бавно с лук, домат, вино и зехтин. Изборът на риба се променя според крайбрежието, сезона и кухнята, а някои варианти включват и миди или ракообразни.

Рибата се готви нежно в подправена течност от лук, домат, вино и зехтин. Готвенето позволява соковете на морските дарове да ароматизират бульона. Може да се използва повече от един вид риба, а ракообразни могат да се появят в някои регионални или ресторантьорски версии, но нито определен вид, нито фиксирана смес от морски дарове не е задължителна. Името се среща и като бродет или бродето в съседни кулинарни традиции; това описание се отнася до хърватската крайбрежна яхния и не твърди, че тя принадлежи изключително на една държава.

Яхнията обикновено се сервира с полента или хляб, които попиват бульона. Тези гарнитури са отделно от тенджерата, освен ако не са сготвени директно в нея. Нежното къкрене помага рибата да запази формата си; енергичното бъркане може да разпадне деликатните парчета. Бульонът може да е леко кисел от домата и виното, но точната киселинност и гъстота варират. В менюто трябва да е посочено кои морски дарове са използвани, тъй като изборът влияе както на вкуса, така и на информацията за алергени.

Как се сервира

Сервирайте топло в купа или плитка чиния, с рибата и бульона заедно. Поднесете полента или хляб отстрани и ги посочете по име. Посочете отделно миди или ракообразни, когато има такива.

Как да го напишете в менюто

Опишете ястието като хърватска рибна яхния и изброете всяка риба или ракообразно, използвани в него. Посочете дали има вино и назовете всяка добавка за бульона или гарнитура. Декларирайте рибата и ракообразните, където е приложимо, и проверете общите съдове за готвене. Хранителната стойност варира според избора на морски дарове и количеството зехтин.