Грамелкньодел

Грамелкньодел е голяма кнедла с хрупкави свински пръжки, сварена и често запържена в тиган след това. Тя е солена, за разлика от повечето австрийски кнедли: мариленкньодел и повидълташел са със сладка плодова плънка, а грамелкньодел се гради изцяло около хрупкавите солени пръжки, замесени направо в тестото.

Какво е всъщност

В тесто от картофи и брашно, подобно на основата на други австрийски кнедли, се замесват свински пръжки — хрупкавите запържени парченца, останали след топенето на свинската мас — и омекнал лук. Оформя се една голяма или няколко по-малки кнедли и се вари до пълна готовност. Често накрая се запържва бързо в тиган, така че отвън да хване хрупкава коричка, а пръжките вътре да останат отчетливо хрупкави сред мекото тесто.

Пръжките трябва да останат отчетливо хрупкави в кнедлата. Ако омекнат или се смелят прекалено фино в тестото, се губи характерният контраст между меката картофена обвивка и малките солени хрупкави парченца, който отличава грамелкньодела от обикновена картофена кнедла.

Как се сервира

• Цял или нарязан, с кисело зеле или семпла зелена салата отстрани.
• Като основно ястие, достатъчно засищащо и само по себе си.
• В много варианти — запържен след варенето за хрупкав външен ръб.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена в брашното.
• Уточнете, че е солена кнедла, тъй като другите известни кнедли в същото меню често са сладки.
• Посочете, че пръжките остават хрупкави вътре — това е характерна особеност на текстурата.
• Споменете гарнитурата; традиционни съчетания са кисело зеле или салата.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.