Волован по брюкселски

Волован по брюкселски е бутер тестена черупка, пълнена с пилешко, малки кюфтенца и гъби в сметанов сос. Самата въздушна тестена чашка е френско изобретение от XIX век, но обилната плънка с месо и гъби, създадена в Брюксел, превръща ястието в доста по-засищащо от френския оригинал — пълно хранене, а не деликатно предястие.

Какво е всъщност

Кръгла черупка от бутер тесто се пече, докато се надигне високо и стане куха. Капачето се изрязва и повдига отделно, така че черупката да се напълни непосредствено преди сервиране, без тестото да се размекне. Плънката от поширано пилешко на парчета, малки свински или телешки кюфтенца и печурки къкри заедно в богат сметанов сос, докато всичко се загрее и сосът се сгъсти достатъчно, за да запази формата си в чашката. Капачето се поставя отгоре или се сервира отстрани за загребване на останалия сос.

Тестената черупка е френска; ястието в нея не е. Белгийският волован има много по-обилна плънка от класическия френски вариант, който обикновено е с по-леки добавки като морски дарове или само един вид месо. Брюкселският вариант е замислен като засищащо основно, не като изискано предястие.

Как се сервира

• Цял, напълнената тестена черупка в чиния с още малко сос около нея.
• С пържени картофи или картофено пюре за поемане на соса.
• Като основно ястие, често неделен обяд в белгийските домове.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в тестото, яйцето в него и млечните продукти в сметановия сос.
• Уточнете кои меса са в плънката: срещат се както вариант само с пилешко, така и с пилешко и кюфтенца.
• Отбележете, че тестената чашка трябва да се напълни непосредствено преди поднасяне, за да остане хрупкава.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.