Kakik

Какво е всъщност

Kak’ik е гватемалска червена пуешка супа, свързвана особено с традицията на маите кекчи.

Пуешкото месо се сервира в червен, подправен бульон, ароматизиран с чили, ахиоте и билки. Ястието е супа с нейния готварски течен фон, а не гъста пюре или суха пуешка яхния. Чилито и ахиоте придават цвят, а билките – аромат на бульона. Видът чили и получената лютивина се различават при различните готвачи, така че самото име не показва определено ниво на лютина. Рецептата е свързана особено с кухните на областта Верапас и на маите кекчи.

Kak’ik принадлежи към по-широката гватемалска традиция на recados – подправени сосове и бульони, но пуешкото месо и червеният бульон го отличават от други регионални ястия, като jocón със зелен сос. Ориз, бели тамалес или допълнително чили могат да придружават купата в някои заведения; това са гарнитури, а не задължителни съставки на супата. Пуешкото месо и бульонът трябва да останат в центъра на описанието в менюто. Тъй като рецептите се различават, бульонът, зеленчуците и гарнитурите трябва да се потвърдят с кухнята, преди да се правят твърдения за алергени или диетични свойства.

Как се сервира

Сервирайте бульона топъл, с пуешко месо във всяка порция. Предлагайте ориз, бели тамалес или допълнително чили отделно и ги посочвайте като придружаващи продукти. Оставяйте бульона видим, а не го превръщайте в гъст сос.

Как да го напишете в менюто

Опишете kak’ik като гватемалска пуешка супа, подправена с чили и ахиоте. Посочете нивото на лютина, когато е известно, и изброявайте гарнитурите отделно. Потвърдете действителните съставки на бульона и гарнитурата.