Пав бхаджи

Пав бхаджи е гъсто къри от намачкани зеленчуци, овкусено с пав бхаджи масала и поднесено с хлебче, намазано с масло и запечено на плоча. Това е класика на уличната храна в Мумбай, създадена през 1850-те като бързо ядене за работници в мелници по време на кратките смени. Оттогава си остава улично ястие.

Какво е всъщност

Картофи, домати, чушки и лук се сваряват до омекване и се намачкват заедно направо върху горещата плоча, докато се превърнат в гъста паста. Подправят се обилно със смес пав бхаджи масала, в която маслото е важен вкус. Мекото хлебче пав се разрязва, намазва щедро с масло от срязаната страна и се запича на същата плоча до златисто.

Зеленчуците се мачкат върху същата гореща повърхност, на която се готвят, не в отделен съд. Така краищата леко се запичат и получават димен вкус, който иначе би липсвал в ястие с масло и подправки.

Как се сервира

• Бхаджито в купа, пав отстрани, и двете горещи от една и съща плоча.
• С лайм, суров нарязан лук и още масло, което се разтапя отгоре.
• Хлебчето се къса и използва за загребване, не само с лъжица.

Как да го напишете в менюто

• Посочете маслото и хляба; те съдържат млечни продукти и глутен в иначе зеленчуково ястие.
• Отбележете щедрото количество масло, което е важна част от вкуса.
• По естествен начин е вегетарианско; версия без млечни продукти е замяна, не стандартната рецепта.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.