Полво а лагарейро

Полво а лагарейро е октопод, сварен до крехкост, завършен под грил и обилно полят със зехтин със смачкани картофи. Името идва от лагарейро — работникът, който някога се грижил за преса за маслини. Характерното обилно количество зехтин напомня за занаят, при който той е бил в изобилие.

Какво е всъщност

Октоподът се вари бавно, докато стане наистина крехък, а не гумен; за това са нужни търпение и продължително къкрене. После се запича за кратко на горещ грил или във фурна. Пипалата леко се овъгляват по краищата, но остават меки отвътре. Цялото ястие — октоподът и малките грубо смачкани картофи — се залива с много повече зехтин, отколкото повечето ястия изискват.

Количеството зехтин е същността, не излишък. Стилът лагарейро носи името си от обилното поливане с добър зехтин върху готовата чиния.

Как се сервира

• В една чиния с октопода и смачканите картофи, около които се събира щедро зехтин.
• С малко чесън отгоре, понякога и едра сол.
• Като основно ястие, често център на храненето, а не гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете мекотелите.
• Обяснете как е омекотен октоподът; техниката влияе на текстурата.
• Споменете щедрото количество зехтин, което може да изненада гостите.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.