Гьоза

Гьозата е кнедла от свинска кайма и зеле в тънка пшенична обвивка, приготвена по начин, който прави две неща едновременно. Произлиза от китайското jiaozi, но в Япония се развива във вариант с по-тънко тесто, по-малък размер и повече чесън.

Какво е всъщност

Плънката е от свинска кайма, ситно нарязано зеле, чесън, джинджифил и пресен лук. Кнедлите се подреждат легнали в сгорещен тиган, докато основата се оцвети, после се добавя вода и тиганът се похлупва. Парата сготвя горната част, а дъното остава хрупкаво.

Пърженето и задушаването са един метод, а не две различни ястия. Yaki-gyoza, приготвена в тиган, е видът, който повечето ресторанти имат предвид, когато казват гьоза. Има и варени или пържени във фритюрник варианти, които обикновено се назовават отделно.

Как се сервира

• С хрупкавата страна нагоре, за да остане хрупкава.
• Със сос за топене, забъркан на масата от соев сос, оцет и олио с чили.
• Като предястие или в добавка към рамен.

Как да го напишете в менюто

• Посочете плънката — свинското е обичайно, но не е единственият вариант.
• Вегетарианската гьоза е самостоятелно ястие, а не липса на плънка; избройте я отделно.
• Обвивката съдържа пшеница, а сосът — соя.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.