Кадай панир

Кадай панир е панир и чушка, разбъркани в едро смляна, прясно приготвена доматено-лучена масала и сготвени бързо на силен огън в кадай. Името идва от широкия дълбок тиган, подобен на уок, а ястието се основава на бързо готвене на висока температура, не на продължително къкрене.

Какво е всъщност

Семена кориандър и сушено червено чили се запичат на сухо и се смилат едро непосредствено преди готвенето. Именно свежестта на прясно смлените подправки, а не готовият прах, придава кадай панир характерния леко опушен аромат. Кубчета панир и парчета чушка се разбъркват в бързо приготвена доматено-лучена масала с тази смес и се готвят на силен огън само колкото чушката леко да омекне, но да запази стегнатата си текстура.

Ястието трябва да се приготвя бързо в тигана. Ако кадай панир се готви твърде бавно, чушката ще омекне напълно, вместо да запази лека хрупкавост, а вкусът на прясно смлените подправки ще избледнее при по-дълъг престой на огъня.

Как се сервира

• Направо от кадая, понякога поднесено на масата още в тигана.
• С наан или роти за загребване.
• Поръсено с листа кориандър точно преди да излезе от кухнята.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете млечните продукти от панира.
• Ястието е вегетарианско; уточнете дали има заместител на панира за вегански вариант.
• Посочете, ако сместа от подправки се мели прясно в кухнята — това е истинската разлика спрямо вариант с готова масала на прах.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.