Миланеса

Миланеса е тънко парче говеждо или телешко месо, оваляно в яйце и хлебни трохи и изпържено до златисто и хрупкаво. Италианските имигранти пренасят техниката на миланската котолета в Аржентина в края на XIX и началото на XX век. Там ястието се развива в нещо свое — по-тънко, с по-дебела панировка и ядено по-често от почти всичко друго на масата.

Какво е всъщност

Парче говеждо, понякога телешко или пилешко, се начуква тънко, потапя се в разбито яйце и се притиска в ситни хлебни трохи, докато се покрие изцяло. Пържи се в горещо олио до тъмнозлатиста хрупкава коричка, докато вътрешността остане крехка. Тънкият разрез позволява това да стане бързо, без месото да изсъхне. Обикновено се добавя само лимон; панировката и месото трябва да говорят сами.

Това е всекидневна храна, не специалитет за повод. В Аржентина миланесата е домашно ястие за делнична вечеря, сандвич или студен обяд на следващия ден.

Как се сервира

• Обикновена в чиния с лимон и картофено пюре или салата.
• Като „мilanesa napolitana“ — с доматен сос, шунка и разтопено сирене, допечено под грил.
• В сандвич, студена или претоплена, като обичаен самостоятелен обяд.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: говеждо, телешко или пилешко, тъй като вкусът им се различава.
• Отбележете пшеницата в трохите и яйцето в панировката.
• Уточнете дали е в стил наполитана; добавките съдържат млечни продукти, които липсват в обикновената миланеса.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.