Пълнени гъби

Пълнените гъби са гъбени шапки с плънка от фета и билки, запечени, докато сиренето добие цвят. В Гърция те са част от трапезата с мезета, наред с много други продукти, които кухнята пълни и слага във фурната.

Какво е всъщност

Гъбената шапка служи за съд. Пънчетата се изваждат с леко завъртане и обикновено се нарязват в плънката, вдлъбнатината се намазва със зехтин, а после се добавя сиренето. Основната работа върши фетата: тя е достатъчно солена, за да овкуси цялата хапка, и омеква, вместо да се разтопи, така че плънката запазва формата си. Добавят се чесън, пресен лук, магданоз и риган, а галетата помага, когато сместа е прекалено влажна.

Горещата фурна за петнайсет-двайсет минути е цялото готвене. Гъбите пускат влага, горната част се зачервява, а шапките остават достатъчно стегнати, за да се вдигнат с ръка. Ако се пекат по-дълго, се срутват в тавата.

Как се сервира

• Топли, а не врели, в малък съд като мезе или предястие.
• С изстискан отгоре лимон и хляб за попиване на зехтина.
• По няколко в порция — това е храна за хапване с ръка, а не отделно подредено ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сиренето: фетата има различен характер от по-меко бяло сирене и определя солеността.
• Споменете галетата — тя е източникът на пшеница в иначе безглутеново ястие.
• По стандарт са вегетариански; заслужават ясно обозначение.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.