Манти

Манти са малки турски пелмени, поднесени под чесново кисело мляко и подправено масло. Приготвянето им е сред най-трудоемките в турската кухня: усилието личи в чинията, пълна с десетки пликчета, сгънати едно по едно на ръка.

Какво е всъщност

Тънко тесто се разточва и нарязва на малки квадратчета. Във всяко се поставя малко подправена телешка или агнешка кайма с настърган лук, след което краищата се прищипват, за да се затвори пакетчето. Пелмените се варят, отцеждат се и се сервират в плитка купа.

Отгоре се слага гъсто чесново кисело мляко, след това разтопено масло, ароматизирано с пул бибер (люспи червен пипер) и често сушена мента. Понякога се добавя сумак.

Размерът е въпрос на гордост. Кайсери е еталонът, а според стара поговорка добрият готвач трябва да може да побере четиридесет манти в една лъжица.

Как се сервира

• В плитка купа, с кисело мляко отдолу и масло, излято преди поднасяне.
• С лъжица, не с вилица, за да се вземат заедно сосовете и пелмените.
• Често се приготвят на партиди и се замразяват или сушат, защото сгъването отнема часове.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото — телешко или агнешко — и дали има вегетариански пълнеж.
• Опишете покритието от кисело мляко и масло; именно то определя вкуса.
• Укажете теглото или броя в порцията, тъй като пелмените са малки.
• Посочете глутен, млечни продукти и яйце.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.