Шиш кебап

Шиш кебап е кубчета мариновано месо, нанизани на шиш и изпечени върху дървени въглища. Това е кебап от цели парчета месо и въпреки общата дума „кебап“ с кебап Адана става дума за различни ястия. Тук месото е на кубчета, а не ръчно смляна паста — разликата се усеща веднага при отхапване.

Какво е всъщност

Кубчета агнешко, изрязани от крехка част и често мариновани за кратко в кисело мляко, олио и подправки, се нанизват на метален шиш. Понякога между тях се редуват парчета лук, зелена чушка и домат. Шишовете се пекат направо над горещи въглища и се обръщат редовно, докато отвън леко се овъглят, а вътре останат сочни. Цялото парче позволява да се получи истинска коричка, докато центърът остава розов или току-що сготвен.

Същността на шиш кебапа са кубчетата месо, а не кайма. Вариант от смляно месо, притиснато около шиш, е друг кебап — най-вероятно Адана или кьофте на шиш. Да бъде наречен шиш кебап би подвело госта за формата, която името обещава.

Как се сервира

• Свалено от шиша, върху ориз или с плосък хляб, често със зеленчуците от същия шиш.
• С оризов пилаф или салата като пълна порция.
• Леко овъглено по краищата и сочно в центъра — белег за добре изпечен шиш.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че е от кубчета месо, не кайма, тъй като Адана и шиш кебап лесно се объркват само по името.
• Посочете използваното месо: агнешко, пилешко и телешко са често срещани варианти.
• Отбележете дали месото е мариновано, тъй като това влияе на вкуса и крехкостта.
• Основната рецепта по естествен начин не съдържа типични основни алергени, без да се броят гарнитурите.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.