Чикен инасал

Какво е всъщност

Чикен инасал е филипинско пилешко, печено на въглен, силно свързвано с Баколод в Западните Висаяс. Думата инасал означава печене или печене на скара, а местните версии се разпознават по маринатата и поливането, а не по един задължителен вид месо. Пилешкото обикновено се маринова с каламанси, кокосов оцет, черен пипер и анато, после се пече на горещи въглени и се полива с маринатата.

Парчетата пилешко се маринова преди печенето. Една често срещана марината използва каламанси, черен пипер, кокосов оцет и анато, а пилешкото се полива по време на печенето. Версията от Баколод се описва като по-кисела от по-сладката версия от Илоило. Готвачите могат да променят баланса на маринатата и поливането, затова точната домашна версия трябва да бъде посочена. Парчето може да се сервира с кост, а частта трябва да се уточни, защото гърдите, бутчетата и подбедриците се различават по съдържание на мазнини и време за печене.

Инасал не бива да се бърка с всяко пилешко, просто сготвено на скара. Маринатата и многократното поливане отличават начина на приготвяне, докато въглените добавят дим и овъгляване. Ресторантите може да предлагат собствена подправкова смес или сос за потапяне, затова описанието в менюто не трябва да твърди, че съществува един канонизиран рецепт, когато кухнята използва собствена версия.

Как се сервира

• Сервирайте прясно печено, като посочите частта и порцията.
• Често се придружава с ориз и сос за потапяне от соев сос, оцет и каламанси; описани са и ориз, оцветен с анато, и палмовият оцет синамак. Гарнитурите се различават според заведението.
• Някои версии се довършват или полят с масло от анато; споменете това, когато е от значение за очакванията на госта.

Как да го напишете в менюто

• Посочете частта и обяснете, че е маринована и печена на въглен.
• Изброявайте действителните съставки на маринатата и всеки сос за потапяне, особено ако съдържат соя, риба или други алергени.
• Разграничавайте домашна вариация от приготвяне в традиционен стил, без да представяте една рецепта като универсална.
• Проверете маринатите, маслото за поливане и практиките на скарата, преди да правите твърдения за алергени или диетични качества.

Съставките, алергените и хранителните стойности тук описват печено пилешко с типична маринатата на основата на оцет и цитрус на 100 г. Това са ориентировъчни оценки, а не лабораторен анализ; частта, кожата, маслото и количеството за поливане променят стойностите.