Шотландско яйце

Шотландското яйце е сварено яйце, обвито в месо за наденица, оваляно в галета и изпържено. Това е класика за пикник и качеството му се преценява по един детайл: колко мек остава жълтъкът след варенето, обвиването и пърженето.

Какво е всъщност

Цяло яйце се сварява по-точно до степен малко преди твърдо, така че жълтъкът да запази известна мекота. Обвива се равномерно със слой кайма за наденица, достатъчно дебел, за да запази формата си, но достатъчно тънък, за да се сготви през времето за пържене. След като се оваля в галета и се изпържи във фритюрник, отвън става хрупкаво и наситено златисто, а месото отвътре се сготвя напълно. Тънкостта е месото да се сготви, без яйцето вътре да се препече.

Точното време за варене на яйцето е разликата между добро и сухо шотландско яйце. Ако яйцето се свари твърде дълго, след повторното готвене в месната обвивка жълтъкът става брашнест и ронлив. Времето трябва да отчита и второто сготвяне след обвиването.

Как се сервира

• Цяло или разрязано на половинки, по-често на стайна температура, отколкото горещо.
• С горчица или туршия отстрани.
• Като храна за пикник или предястие в пъб, рядко като самостоятелно основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето и пшеницата в галетата.
• Уточнете какъв е жълтъкът — мек или напълно стегнат; именно по това редовните гости преценяват ястието.
• Отбележете дали се сервира топло или студено: и двата начина са традиционни, но гостите може да имат предпочитание.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.