Фекей пулака

Какво е всъщност

Фекей пулака е тувалуански пудинг от настъргана пулака, гигантското блатно таро, което е в центъра на хранителните традиции на атолите на Тувалу. Една известна версия от Нукулаелае настъргва и пюрира пулаката, смесва я с тоди, увива я в листа от пулака, пече я, а след това, докато е още гореща, я смесва със сметана от кокос. Сервира се топла, включително с печена или барбекю риба.

Това е готвено приготвяне от кореноплодни култури, а не сладкиш на основата на пшенично брашно. Настъргването и пюрирането на пулаката създава плътна, сбита маса; тоди я подсладява, а листата я задържат по време на печенето. Готовите пакетчета се смесват със сметана от кокос. Други източници описват фекей като по-широко семейство пудинги, приготвени с пулака и свързани местни основни храни, затова уточнението „пулака“ е полезно при определянето на тази версия.

Пулаката е гигантско блатно таро и трябва да се сготви добре. Един от методите използва пещ в земята и пече пудинга около четиридесет минути. Той включва и последователност за подготовка на свежите грудки, която изисква внимание към безопасността на храната; готвачите трябва да следват местните кулинарни знания и безопасните практики за готвене, а не да предполагат, че сурова пулака е готова за консумация. Ако ресторант замени пулаката с обикновено таро или друг корен, трябва да посочи тази промяна.

Как се сервира

• Сервирайте топло, след като печената пулака и сметаната от кокос са смесени.
• Предлагайте като пудинг или заедно с печена или барбекю риба, като един от възможните варианти.
• Посочете дали рецептата използва тоди за сладост или друг подсладител.
• Пазете горещата храна гореща по време на сервиране и бързо охлаждайте остатъците; загрявайте ги добре.

Как да го напишете в менюто

• Използвайте „Фекей пулака“ и го опишете като настъргано гигантско блатно таро, изпечено в листа, със сметана от кокос.
• Посочете тоди или всеки заместител на подсладител, използван от кухнята.
• Не го наричайте обикновен таро кейк и не твърдете, че един метод представлява всички острови.
• Кокосът не е регулиран основен алерген в много юрисдикции, но го посочвайте ясно и оценявайте други съставки, специфични за рецептата.

Хранителната информация е оценка с ниска степен на увереност на 100 г за сварено блатно таро, сметана от кокос и тоди. Сладостта и количеството кокос варират според рецептата. Описаното приготвяне по подразбиране не съдържа основен алерген, включен в списъка на ЕС; проверявайте всяка съставка и възможното кръстосано замърсяване в конкретната кухня.