Сандвич Рубен

Сандвичът Рубен се прави със солено говеждо, швейцарско сирене, кисело зеле и руски дресинг между две филии ръжен хляб. Запича се до разтопяване на сиренето и хрупкавост на хляба. Мястото му на произход е действително спорно: конкуриращи се истории посочват нюйоркски деликатесен магазин и хотелска кухня в Омаха, и двете от сходен период в началото на XX век. Спорът не е разрешен и до днес.

Какво е всъщност

Върху ръжен хляб се натрупват резени солено говеждо, отгоре се слагат кисело зеле, парче швейцарско сирене и лъжица руски дресинг. Сандвичът се затваря и се запича на гореща плоча с масло, притиска се и се обръща, докато двете страни станат златисти, а сиренето се разтопи. Киселото зеле се отцежда добре предварително — излишната течност би размекнала хляба, вместо той да стане хрупкав.

Именно руският дресинг, а не само майонеза или горчица, отличава Рубен. Сладко-киселият дресинг на основата на майонеза и кетчуп е конкретна съставка с определен характер. Сандвич само с обикновена горчица е друго ястие, по-близо до сандвич със солено говеждо, отколкото до класически Рубен.

Как се сервира

• Горещ, веднага след запичането, разрязан диагонално на две.
• С кисела краставичка и гарнитура от салата от зеле или пържени картофи.
• В чиния, с нож и вилица наблизо — разтопеното сирене и дресингът го правят труден за ядене с ръце.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата и ръжта в хляба, млечните продукти в сиренето и яйцето в дресинга.
• Уточнете дали използвате истински руски дресинг или заместител тип „Тузънд айлънд“ — редовните гости усещат разликата.
• Споменете, ако наред с телешкия оригинал предлагате вариант с пуешко, известен като „Рейчъл“.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.