Калду верде

Калду верде е португалска супа от кейл и картофи — рядък, наситено зелен бульон, сгъстен с намачкан картоф, с тънки като хартия нишки кейл и резен чорисо, завършен със зехтин.

Какво е всъщност

Картофите се сваряват до омекване и се намачкват направо във водата, в която са се варили, за да се сгъсти течността до бульон, а не да остане обикновена отвара. Португалското листно зеле куве галега се нарязва на много фини ленти и се разбърква в супата през последните няколко минути — колкото да омекне и да оцвети бульона в яркозелено. Няколко резена чорисо къкрят в тенджерата, а на масата върху всяка купа се излива тънка струя зехтин.

Името описва цвета, не съставките. Калду верде означава „зелен бульон“, а именно финото нарязване на зелето заслужава името: нарязано едро, то би придало на супата друго усещане.

Как се сервира

• Гореща, в широка купа, с резен чорисо отгоре и последна струя зехтин.
• С парче броа — плътен португалски царевичен хляб — отстрани.
• Традиционно като първо ястие на португалски сватби и празненства, но се яде и у дома като леко хранене.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че зелето е нарязано на много тънки ленти; тънко нарязаното куве галега, а не едро накълцано зеле, е сърцевината на супата.
• Назовете чорисото: самият бульон няма месо, докато наденицата не се добави.
• Без чорисо супата може да бъде веганска.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.