Франсезиня

Франсезиня е хляб на пластове с шунка, стек и наденица, покрит с разтопено сирене и пикантен доматено-бирен сос. Това е монументалният отговор на Порто на крок мосю, а само сосът може да запълни цяла страница с пазени ресторантски тайни.

Какво е всъщност

Между две филии хляб се подреждат тънки парчета стек, варена шунка и пушена наденица. Запържват се в тиган или на скара, колкото да се затоплят, след което отгоре се разтапя дебел пласт сирене под силен грил. Сосът, който залива чинията, се приготвя от домати и бира; понякога се подсилва с малко порто или уиски и скрита смес от подправки, различна във всяка кухня. Вари се до сгъстяване, така че да се събира около сандвича, а не да се разтича веднага.

Сосът е частта, която всяка кухня пази в тайна. Две франсезини може да изглеждат почти еднакво, но да имат съвсем различен вкус според състава на доматено-бирената основа. Редовните гости често избират според нея повече, отколкото според самия сандвич.

Как се сервира

• В чиния, обилно залята със сос, често с пържено яйце отгоре.
• С пържени картофи отстрани, за да попият соса.
• Като пълноценно ястие, рядко като лека закуска.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата в хляба, млечните продукти в сиренето, яйцето, ако се добавя, и сулфитите, които може да има в соса или бирата.
• Кажете дали предлагате вегетариански вариант със зеленчуци вместо месо — някои кухни го приготвят.
• Уточнете, че това е обилно ястие за нож и вилица, а не за ядене с ръка; сосът го прави непрактично за хващане.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.