Краутфлекерл

Краутфлекерл са малки квадратни макарони със зеле, карамелизирано в масло до тъмно и сладко. Това е скромното австрийско ястие от макарони и зеле, приготвяно почти само с продукти от килера. Вкусът става наистина богат не с много съставки, а с време: зелето, което се готви достатъчно бавно, за да се карамелизира, носи цялото ястие.

Какво е всъщност

Настърганото зеле се готви дълго на слаб огън в масло с малко лук — далеч след като е омекнало — докато стане наситено златисто-кафяво и сладко. Естествените му захари се карамелизират като при лук, задушаван търпеливо. Отделно се сварява късо нарязана на квадратчета паста Fleckerl, която накрая се смесва с карамелизираното зеле и поема цвета и сладостта му.

Зелето трябва да се карамелизира, а не просто да омекне. Ако се свари или леко се запържи само до омекване, то остава бледо и с мек вкус. Краутфлекерл разчита на продължителното бавно готвене, което превръща зелето в нещо действително сладко и наситено на вкус.

Как се сервира

• Горещо, разбъркано направо от тигана.
• Като основно ястие, достатъчно засищащо само по себе си, или като гарнитура към печено.
• Без месо в класическия вариант, макар че понякога се добавя бекон.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена и яйцата в пастата.
• Отбележете, че класическият вариант е естествено вегетариански, макар че беконът е често допълнение.
• Споменете бавното карамелизиране на зелето като същинско умение, което лесно остава недооценено в кратко описание.
• Посочете дали има бекон или други добавки; чистият вариант е лесен вегетариански избор.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.