Цвибелкухен

Цвибелкухен е солен тарт от омекнал лук, запечен в крем с яйца и сметана върху тесто с мая или маслено тесто. Това е германският лучен сладкиш и се появява в менюто в много точно време — през есента, заедно с мътното, полуутихнало младо вино за сезона, съчетанието, около което е изградено ястието.

Какво е всъщност

Голямо количество лук се омекотява бавно в мазнина, докато стане сладък и прозрачен, но не покафенее. После се разстила върху тесто с мая или маслено тесто заедно с нарязан на кубчета бекон. Отгоре се излива крем от яйца и сметана, овкусен със семена от ким и индийско орехче. Тартът се пече, докато кремът стегне, а краищата на лука леко се оцветят.

Кимът не е случайна съставка: той е определящ вкус на ястието и част от замисъла да уравновеси острото, леко газирано младо вино, с което традиционно се поднася.

Как се сервира

• Топъл, нарязан на парчета, направо от тавата.
• С федервайсер — мътното младо вино за сезона — като класическо есенно съчетание.
• Като леко хранене, обикновено не предястие, заради богатия крем и бекона.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето и млечните продукти: и основата, и кремът съдържат и трите.
• Споменете бекона: вариантът без него за вегетарианци е действително различно и по-леко ястие и си струва да бъде назован отделно, ако предлагате и двата.
• Уточнете дали го сервирате сезонно, заедно с младото вино; това съчетание е част от идентичността на ястието, а не произволно предложение.
• Отбележете семената от ким: някои гости имат силно мнение за тях и това е определящ, не случаен вкус.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.