Йерусалимска смесена скара

Йерусалимската смесена скара е малки парчета пилешко бутче, запържени с пилешки сърца, далак и дроб, овкусени с тъмна смес от кимион, куркума и черен пипер и обикновено напълнени в пита. Създадена е през 60-те години на пазара Махане Йехуда в Йерусалим: сергиите за скара превърнали субпродуктите, които месарите не успявали да продадат, в достъпно ястие за пазарните работници. Името на сергията се е запазило и днес ястието се среща из ресторантите на града.

Какво е всъщност

Пилешкото бутче, сърцата, далакът и дробът се режат на малки парчета, за да се сготвят бързо върху гореща плоча. Разбъркват се с много лук и смес от подправки, основно кимион, куркума и черен пипер, която оцветява всичко в тъмнокафяво. Местните я наричат „йерусалимска смес“; готова смес се продава на сергиите с подправки на пазара. Субпродуктите не са гарнитура или начин да се разреди месото — те са причината за съществуването на ястието, а версия само с бутче губи и смисъла, и вкуса.

Как се сервира

• Натрупана гореща направо от плочата в пита или в чиния, с лука, сготвен вътре.
• С тахан, амба или нарязана салата отстрани, почти винаги и с туршия.
• Като пазарен обяд или непринудена вечеря, рядко като официално предястие.

Как да го напишете в менюто

• Назовете органите в състава; някои гости поръчват ястието именно заради дроба и сърцата, а други трябва да знаят, за да ги избегнат.
• Кажете, че е специалитет от Йерусалим; градът е конкретното му начало, не просто „израелска скара“.
• Ако се сервира в пита, отбележете пшеницата.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.