Бан ми

Бан ми е къса багета с хрупкава кора, разрязана по дължина и напълнена с пастет от свински дроб, колбаси, мариновани морков и репичка, краставица, прясна люта чушка и кориандър. Това е сандвич за хапване в движение. Хлябът идва с френското колониално управление през XIX век; виетнамските готвачи го приспособяват — правят средата по-въздушна, добавят оризово брашно и го пълнят с туршия, билки и чили вместо с масло и сирене. Именно тази промяна прави бан ми виетнамско ястие.

Какво е всъщност

Самата багета се различава от френския си първообраз: по-къса е, с по-тънка кора и въздушна среда, която се разчупва, вместо да се дъвче жилаво. Направена е да носи влажна и хрупкава плънка, без да се размекне. Вътре се слагат пастет от свински дроб, колбаси или друго студено месо, майонеза, морков и репичка на тънки пръчици, мариновани до приятно кисел вкус, хрупкава краставица, стръкчета кориандър, резени люта чушка и няколко капки соев сос.

Туршията и пастетът уравновесяват сандвича от противоположни страни. Едната носи киселинност и хрупкавост, другият — мазнина и плътен вкус. Премахне ли се някой от тях, бан ми вече не е същият, дори останалите съставки да са налице.

Как се сервира

• Цял или разрязан, увит в хартия и изяден с ръка — класика от уличните колички, а не ястие за сядане.
• Плънките са разнообразни: студени меса, печено свинско (тхит нунг), кюфтета или тофу във вегетарианския вариант.
• На стайна температура или леко затоплен, но не толкова горещ, че кората да омекне.

Как да го напишете в менюто

• Назовете плънката: специалният микс, печеното свинско и тофуто привличат различни гости.
• Посочете пастета и майонезата; багетата съдържа пшеница.
• Предложете отделно вегетарианския вариант с тофу, наричан „бан ми чай“.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.