Дзунцзи

Дзунцзи е лепкав ориз със сладка или солена плънка, стегнато увит в бамбукови листа и варен с часове. Това е кнедлата за Празника на драконовите лодки, която се яде специално по случай този празник всяка година, подобно на това как лунният сладкиш е свързан с Празника на средата на есента в китайския празничен календар.

Какво е всъщност

Накиснат лепкав ориз се увива около плънка — често нарязано на кубчета свинско, осолен яйчен жълтък или гъби в соления вариант, подсладен червен боб или хинап в сладкия — в сгънато пирамидално или клиновидно бамбуково листо, стегнато с връв. Вързопчетата се варят или готвят на пара с часове, докато оризът стане напълно лепкав и сготвен, като поеме лека тревиста миризма от листата, в които е увит.

Бамбуковото листо е обвивка, не съставка за ядене. То се развива и изхвърля преди ядене, но е важно за готвенето: държи ориза във форма по време на дългото варене и му придава характерен фин аромат, който липсва при вариант, приготвен без листа.

Как се сервира

• Развито от бамбуковата обвивка непосредствено преди ядене, топло или на стайна температура.
• Около Празника на драконовите лодки, макар днес да се продава и яде извън конкретния сезон.
• С ръка или клечки според плънката и повода.

Как да го напишете в менюто

• Посочете използваната плънка: сладките и солените варианти са често срещани, но вкусът им е съвсем различен.
• Уточнете дали е сезонно или празнично предложение, тъй като в някои кухни наличността е свързана точно с Празника на драконовите лодки.
• Отбележете, че бамбуковата обвивка се изхвърля и не се яде, в случай че гостът не познава формата.
• Посочете алергените от конкретната плънка: основата от ориз сама по себе си не съдържа такива.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.