Ngoundja

Какво е всъщност

Централноафриканска сос от листа на маниока, често сервиран с gozo.

Ngoundja (известна също като ngoudja или ngunza) е сготвено ястие от листа на маниока. Листата се стриват или се нарязват на дребно и се задушават с подправки; в някои варианти се използва фъстъчена паста.

Листата на маниока изискват внимателно готвене, преди да станат меки и подходящи за яхния или сос. Те се стриват на фино или се нарязват, след което се задушават с подправки. Някои варианти добавят фъстъчена паста за плътност, докато други разчитат на палмово масло или друга основа. Името и начинът на писане варират и няма една фиксирана рецепта. Gozo, ориз, зелен банан или маниока може да се сервират отделно, за да направят ястието по-ситно. Тази страница описва приготвянето на листата, а не придружаващото ястие. Готвачът трябва да посочи кои листа и какъв протеин, ако има такъв, са в тенджерата. Фъстъкът не се подразбира от името и трябва да се декларира само при вариантите, които го съдържат. Менюто също не бива да третира английския израз „cassava-leaf sauce“ като пълно описание на съставките, тъй като мазнините, месният бульон и подправките могат съществено да променят рецептата.

Сготвените листа могат да се сервират като странична подправка или като зеленчуковата основа на ястието, в зависимост от порцията. Ако към тях се добавя gozo или друга основна храна, посочете я отделно. Посочете действителната мазнина за готвене и протеина, тъй като нито едното не може да се определи надеждно от името на ястието.

Нарязаните на фино листа омекват по време на задушаването и могат да се сервират като подправка до gozo или друга основна храна. Посочете листата и отбележете фъстъчената паста, палмовото масло или протеина само ако присъстват в конкретната тенджера.

Как се сервира

• Сервира се горещо с gozo, ориз, зелен банан или варена маниока.

Как да го напишете в менюто

• Потвърдете дали във версията на кухнята има фъстъчена паста.