Кидре

Какво е всъщност

Кидре е палестинско оризово ястие, свързвано с Хеврон, сготвено с месо и нахут в един съд. Името му се отнася за самия съд за готвене. Местният начин е характерен: съставките се готвят заедно в тежък месингов или медни съд, традиционно във общата пещ на дърва.

Най-често използваното месо е агнешко, но е документирано и пилешко. Оризът, нахутът, чесънът и бульонът се готвят с месото, подправени с куркума, черен пипер, канела и подправка пимент; кимион и лук също са чести съставки. Приготвянето в пещ на дърва може да отнеме около три часа. Резултатът е едно ястие с ориз в центъра, чийто вкус идва от подправената течност за готвене и месото, а не от отделен сос.

Кидре не е единична строга рецепта. Изборът на месо, смесът от подправки, гарнитурата и достъпът до пещ се различават. Често се сервира с обикновено кисело мляко или салата от краставици с кисело мляко, пресни домати и нарязан магданоз; може да се добавят препечени бадеми или борови ядки. Тези допълнения не са част от всяко гърне, затова в менюто трябва да се разграничава какво се готви вътре и какво се сервира отстрани.

Как се сервира

• Сервирайте ориза, нахута и месото заедно като основно ястие; голям сервиращ поднос отговаря на традицията за споделяне от един съд.
• Предлагайте киселото мляко, салатата от краставици с кисело мляко или пресната салата отделно, когато кухнята ги използва като допълнения.
• Посочвайте използваното месо. Кидре с пилешко и кидре с агнешко са документирани и двата, но не са взаимозаменяеми за гост, който поръчва по съставка.

Как да го напишете в менюто

• Наречете го кидре в стил Хеврон и опишете ориза, нахута, месото и приготвянето в съд.
• Посочете агнешко или пилешко и оповестете гарнитурите с кисело мляко или ядки, когато се използват.
• Не обещавайте приготвяне в пещ на дърва, освен ако това е действителният метод на ресторанта.
• Дръжте незадължителната гарнитура отделно от основната рецепта, когато записвате алергените.

Хранителната стойност е ориентировъчна оценка с ниска степен на увереност на 100 g за версия с агнешко и ориз. Пилешката версия, съотношението месо към ориз, бульонът, поднасянето с кисело мляко и незадължителните ядки значително променят стойностите; това не е лабораторен анализ.