Тартифлет

Тартифлет са нарязани картофи, изпечени с бекон и лук под цяла пита разтопено реблошон. Това е картофено ястие от скиорския район на Савоя, изградено специално около това сирене с измита кора от Алпите. За разлика от другото прочуто френско картофено ястие, гратен дофинуа, тук сиренето е цялата идея, а не съставка, която нарочно се пропуска.

Какво е всъщност

Кръгчета сварени или полуготови картофи се нареждат на пластове в съд за печене с запържени хапки бекон и омекнал лук. Понякога се разбърква и малко бяло вино. Цяла пита реблошон — меко сирене от краве мляко с измита кора от Савоя — се разполовява и поставя с кората нагоре върху всичко. Ястието се пече, докато картофите се нагреят изцяло, а реблошонът се разтопи в плътен, наситен и леко остър пласт по повърхността.

Именно реблошонът, а не заместител, прави ястието тартифлет. Подобна запеканка от картофи и бекон с по-меко топящо се сирене също може да е вкусна, но името тартифлет принадлежи на варианта с характерната измита кора на реблошона.

Как се сервира

• Направо от съда за печене, така че разтопената кора на реблошона да остане видима отгоре.
• Като засищащо основно, особено в планински ресторанти и ски курорти, често със семпла зелена салата за баланс на богатия вкус.
• Горещо, тъй като разтопеното сирене бързо стяга при охлаждане.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти: основно ги внася реблошонът, освен ако няма млечни продукти и в приготвянето на картофите.
• Уточнете ясно, че използвате именно реблошон, отличително и наситено сирене, което може да е непознато на някои гости.
• Отбележете, че е богато и засищащо ястие, обикновено самостоятелно основно, а не гарнитура.
• Разграничете го от гратен дофинуа — другото прочуто картофено ястие от региона, което нарочно се приготвя без никакво сирене.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.