Корейско пържено пиле

Корейското пържено пиле се пържи два пъти, докато коричката стане стъклено хрупкава, а после се овалва в лепкава сладко-люта глазура. Това е нов прочит на пърженото пиле, при който сосът трябва да остане върху коричката и по пътя до дома. От 70-те години нататък ястието се развива в Корея в нещо различно от пърженото пиле, от което първоначално е вдъхновено.

Какво е всъщност

Парчетата пиле се потапят в рядка панировка, обикновено на основата на картофено нишесте, а не на брашно, и се пържат два пъти: първия път се сготвят отвътре, а втория — след кратка почивка — се извежда допълнителната влага и се оформя толкова тънка и твърда обвивка, че да остане хрупкава под плътен сос. Докато е още горещо, пилето се овалва в глазура от гочуджан, захар, чесън и соя. Така хрупкавостта се запазва много по-дълго, отколкото при обикновено пиле, изпържено веднъж в мокра панировка.

Двойното пържене позволява на коричката да устои на соса. При еднократно пържене панировката омеква за минути след глазиране. Второто пържене извежда достатъчно влага и създава наистина твърда коричка — благодарение на нея корейското пържено пиле може да бъде обилно покрито със сос и пак да хрупка, когато стигне до масата.

Как се сервира

• Оваляно в сос или поднесено с него отделно; понякога половината е с глазура, а другата — само пържена.
• С кубчета маринована ряпа отстрани — класическо съчетание.
• Като плато за споделяне, често поръчвано с бира.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата, ако я има в панировката, и соята в глазурата.
• Назовете соса: сладко-лютивата глазура с гочуджан, соево-чесновият сос и обикновеният вариант са разпространени и действително различни.
• Уточнете дали има обикновен вариант без сос за гости, които искат хрупкава коричка без лютивина.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.