Хандкезе мит музик

Хандкезе мит музик е малко кръгло, кисело и нискомаслено сирене от кисело мляко, мариновано в оцет, олио, лук и ким. Това е хесенска кръчмарска закуска, а името буквално означава „сирене от ръка с музика“ — според общоприетото обяснение намигва към храносмилателния ефект на суровия лук и оцета през вечерта.

Какво е всъщност

Хандкезе е малко дисковидно сирене от кисело мляко, традиционно оформено на ръка, а не пресовано във форма. С остаряването има силен аромат и мека, леко гумена текстура. Приготвя се без сирище, само от подсирена обезмаслена млечна извара, затова е много по-нискомаслено от повечето сирена. Цялото или нарязано сирене престоява поне няколко часа в марината от оцет, зехтин, нарязан на кръгчета лук и семена ким. Така вкусът му омеква, а лукът се маринова заедно с него.

Лукът и оцетът не са гарнитура — от тях идва „мит музик“ в името. Обикновен, немаринован хандкезе е по-мека и съвсем различна закуска; именно маринатата с кисел лук носи закачливото название.

Как се сервира

• На стайна температура в малка чиния, с маринования лук натрупан отгоре.
• С ръжен хляб и масло, а често и студена бира, в традиционна кръчма за ябълково вино.
• Като предястие или лека закуска, рядко като самостоятелно основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете млечните продукти; сиренето е цялото ястие.
• Посочете, че има силен аромат и кисел вкус, за да знаят гостите, които не познават сиренето от кисело мляко.
• Споменете маринатата от суров лук и оцет, за да могат гостите да знаят това предварително.
• Уточнете, че е естествено вегетарианско — семпъл вариант сред по-тежките месни предястия.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.