Каспескньодел

Каспескньодел са хлебни кнедли с разтопено алпийско сирене, сплескани и запържени до хрупкава коричка, обикновено поднесени да плуват в бульон. Това е тиролската пържена кнедла със сирене и е различна от другото прочуто местно ястие — каснокен са шпецле, разбъркани в тиган, докато каспрескньодел е една оформена и притисната кнедла с хрупкава пържена коричка.

Какво е всъщност

Смес от стар хляб и яйце, подобна на основата за семелкньодел, се обогатява с щедро количество топящо се планинско сирене и задушен лук. Вместо да се остави кръгла и да се вари сама, всяка кнедла се сплесква на ръка до диск и се пържи в масло, докато от двете страни се образува тъмнозлатиста хрупкава коричка. Притиснатата плоска форма дава името и отличителната обвивка.

Притискането и пържената коричка са същината, не незадължителна стъпка. Кръгла непритисната кнедла със сирене, само сварена, е по-близка до обикновен семелкньодел с добавено сирене. Каспескньодел означава именно сплесканата, запържена кнедла с хрупкава повърхност.

Как се сервира

• Плаваща в бистър говежди бульон; хрупкавата коричка леко омеква по краищата.
• Или суха в чиния със салата отстрани като алтернатива на варианта с бульон.
• Като предястие в тиролските планински хижи и ресторанти.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена, яйцата и млечните продукти; има ги в хляба, яйцето и сиренето.
• Уточнете дали се сервира в бульон или суха със салата — и двата начина са традиционни.
• Посочете, че е различна от каснокен, тъй като гостите може да объркат двете тиролски ястия със сирене.
• Назовете сиренето, тъй като способността му да се топи влияе на текстурата.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.