Num Banh Chok (кхмерски нудли)

Какво е всъщност

Пресни кхмерски оризови нудли, покрити със зелен къри сос на основа на риба и билки.

Num banh chok съчетава меки ферментирали оризови нудли с лек, ароматен рибен къри сос и обилна селекция от свежи зеленчуци и билки.

Нудлите се приготвят от ферментирал ориз и се сервират хладки или при стайна температура под топъл или стайно топъл рибен къри, в зависимост от местния стил. Прясните билки и суровите зеленчуци добавят аромат и хрупкавост, така че ястието съчетава меки нудли, сос и хрупкави гарнитури в една купа. Сосът е зелен и ароматен в обичайните приготвяния, но точните билки и консистенцията му варират. Num banh chok често се яде сутрин, но не е ограничено само до закуска. Рибата е част от соса и трябва да бъде ясно указана на гостите. Някои регионални форми използват ферментирала рибна паста; не подразбирайте, че тя е универсална, освен ако кухнята не потвърди това. Менюто трябва да отличава тази купа с нудли и къри от рибена супа и да посочва всички допълнителни зеленчуци, чили или протеин. Оризовите нудли и сосът са основата; гарнитурните билки могат да се сменят според сезона.

Купата се смесва при консумация, съчетавайки меки нудли със сос и свежи билки. Държете зеленчуците отделно от рибения къри в описанието в менюто и посочете всяка ферментирала рибна паста или чили, която е използвана.

Как се сервира

• Подредете нудлите със соса и зеленчуците така, че гостите да ги смесват на масата.
• Често се яде сутрин, но се консумира и в други часове.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата в къри соса и отбележете всеки допълнителен протеин или prahok.