Пилешка тика

Пилешката тика е обезкостено пилешко месо, нарязано на парчета, мариновано в кисело мляко и подправки и изпечено на шишчета до загар по краищата. Това е обезкостеният братовчед на тандури пилето и предястието, което, нарязано и задушено в кремообразен сос, дава името на пилето тика масала.

Какво е всъщност

Обезкостеното пиле се нарязва на хапки и се маринова в кисело мляко, джинджифил, чесън и гарам масала, подобно на тандури пиле, но по-малките парчета изискват значително по-малко време — няколко часа обикновено са достатъчни маринатата да проникне в месото. Нанизаните на шишчета кубчета се пекат на силна директна топлина и за минути се запичат по краищата, като остават сочни отвътре; топлината преминава по-лесно през тях, отколкото през цяло тандури пиле.

Обезкостяването и бързото готвене са целта на тази разфасовка. Затова пилешката тика е бързо предястие, а не ястие, което изисква дълга подготовка като тандури пилето. По същата причина тя е естествена основа за ястие със сос като тика масала.

Как се сервира

• На шишче или без него, по няколко кубчета в порция.
• С ментово чатни и нарязан суров лук.
• Като предястие, макар че същите парчета се използват и като основа за различни кърита.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете млечните продукти в маринатата с кисело мляко.
• Посочете дали месото се маринова цяла нощ или само няколко часа — по-дългата марината действително променя дълбочината на вкуса.
• Споменете, ако същите парчета се използват за конкретно основно ястие в менюто; гостите може да поискат познатата им основа отделно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.