Ватапа

Ватапа е хляб, скариди, кокосово мляко, кашу и палмово олио денде, пасирани до гъста яркооранжева паста. Това е едно от основополагащите афробразилски ястия на Баия. Поднася се като самостоятелна яхния или се загребва в акараже като една от характерните му плънки.

Какво е всъщност

Стар хляб се накисва и омеква, преди да се пасира със сушени и пресни скариди, кокосово мляко, смляно кашу или фъстъци и щедро количество денде. Сместа става гъста, гладка, яркооранжева паста, а не едрозърнеста яхния. Джинджифил, чесън и люти чушки често придават дълбочина на основата. Пастата къкри внимателно при често разбъркване, докато се сгъсти и вкусовете се смесят. Именно хлябът ѝ дава плътността, по-близка до гъсто пюре, отколкото до традиционна яхния на бульон.

Ватапа е неразделна част от афробразилската религиозна традиция на Баия, не само от местната кухня. Поднася се като дар в церемонии на кандомбле, както и на всекидневната трапеза. Тази двойна роля свързва ястието с културната идентичност на Баия отвъд употребата му като плънка на акараже.

Как се сервира

• Гъсто и топло, с лъжица върху ориз като основно ястие.
• Като плънка в акараже, заедно с каруру.
• Самостоятелно в купа, понякога с допълнителни скариди отгоре.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ракообразните, пшеницата в хляба и кашуто.
• Уточнете дали вместо кашу или заедно с него се използват фъстъци — срещат се и двата варианта.
• Споменете ролята на денде: характерният му вкус и цвят определят ястието.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.