Тарта де Сантяго

Тарта де Сантяго е плътен бадемов сладкиш, поръсен с пудра захар, обикновено във формата на Кръста на свети Яков. Това е десертът на поклонническия път в Галисия, продаван във всяка пекарна по Камино де Сантяго. Името идва от града, до който води целият път.

Какво е всъщност

Смлени бадеми, захар и яйца се разбиват заедно с почти никакво брашно — в класическата рецепта изобщо няма такова. Така трохите остават плътни, влажни и с отчетлив бадемов вкус, а не леки и въздушни като пандишпан. Сладкишът се пече в плитка кръгла форма, докато едва стегне. След охлаждане отгоре се поставя хартиен шаблон с кръста и се поръсва щедро с пудра захар, така че самият кръст да остане открит.

Тъй като брашно в нея има малко или никакво, а освен яйцата няма набухвател, тортата остава свежа няколко дни без да изсъхне. Именно затова поклонниците могат да я носят със себе си толкова добре.

Как се сервира

• На стайна температура, нарязана на парчета, никога топла.
• С кафе, като семпъл следобеден десерт, а не като подреден ресторантски курс.
• С видимия мотив на кръста отгоре; вариантът без шаблон има същия вкус, но губи характерния си облик.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно и видимо ядките — бадемите: те са цялата основа на сладкиша, не украса.
• Отбележете и яйцето — то е единственият друг основен алерген.
• Уточнете, ако е без глутен, тъй като класическата рецепта често е такава. Твърдението е вярно само ако конкретният вариант действително е без брашно, затова проверете рецептата.
• Споменете, че се съхранява добре — подходящ е за предварително приготвяне, а не само за печене по поръчка.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.