Crni Rižot

Какво е всъщност

Crni rižot е хърватски черен ризото, оцветен с мастило от калмари или сепия. Морските продукти и мастилото придават на ориза тъмния цвят и концентриран солен, морски вкус.

Оризът се вари постепенно с бульон от морски продукти и мастило, като в ястието често се добавят парчета калмари или сепия. Лук, чесън, вино или други морски продукти може да се появят във версията на даден ресторант. Мастилото оцветява ориза в цялата му маса; то не е тъмен сос, добавен само отгоре. Варенето трябва да остави зърната меки, но да запазят достатъчно структура, за да се избегне разхлабен, каш-подобен резултат. Рецептите се различават по адриатското крайбрежие, затова конкретната смес от морски продукти и завършващите съставки трябва да се посочат.

Ястието се сервира прясно сготвено като основно ястие. Може да се поръси с магданоз или зехтин, но гарнитурата не е задължителна. Калмарите и сепията са мекотели и трябва да се отличават от рибите в менюто. Някои версии включват допълнителни ракообразни, които също трябва да се посочат. Тъмният му вид и богатият на морски продукти вкус го отличават от обикновения ориз пилаф.

Как се сервира

Сервирайте топло в плитка купа или на чиния, с влажен ориз и равномерно разпределени морски продукти. Посочете сиренето, маслото, виното или допълнителните ракообразни, ако са използвани; те не са задължителни за всяка версия.

Мастилото трябва да оцвети ориза равномерно; светла сърцевина може да показва, че мастилото не е било смесено с цялата течност по време на варенето.

Как да го напишете в менюто

Опишете мастилото и посочете калмари или сепия и всякакви други морски продукти. Декларирайте мекотелите и проверете бульона, виното и завършващите съставки с кухнята. Хранителната стойност варира в зависимост от пропорциите на ориза, маслото и морските продукти.