Спанакопита

Спанакопита е спанак и фета, увити в пластове хрупкаво фило и изпечени до златисто. Това е соленият пай на Гърция: приготвя се в цяла тава за масата или се навива на отделни триъгълници, които се държат с ръка като закуска.

Какво е всъщност

Пресен спанак се попарва, изстисква се старателно и се смесва с натрошена фета, яйце, пресен лук и копър. Изстискването е цялата тънкост: ако спанакът запази вода, слоевете отдолу ще омекнат, вместо да останат хрупкави. Листове фило се намазват със зехтин един по един и се нареждат под и над плънката или се увиват около отделните порции. Пекат се, докато повърхността стане наситено златиста и отчетливо хрупкава.

Филото е заради пластовете. Всеки лист поотделно е тънък като хартия; едва купчината от намазани с масло или олио листове, изпечени заедно, придава на пая чупливата хрупкава коричка.

Как се сервира

• Нарязана на квадрати от цяла тава или оформена като отделни триъгълни хапки.
• Топла, а не вряла: плънката задържа топлина и току-що изпечено парче може да е парещо отвътре.
• С гръцка салата или кисело мляко отстрани, когато се поднася като предястие, а не закуска.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, млечните продукти и яйцето: филото, фетата и свързващата съставка съдържат и трите.
• Отбележете ясно, че е вегетарианско — добър избор сред предястията с повече месо.
• Уточнете, ако тестото се приготвя на място; ръчно напластеното фило остава осезаемо по-хрупкаво от предварително сглобен замразен вариант.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.