Сопарник

Какво е всъщност

Сопарникът е тънка далматинска баница, свързана с Поличкия край, с начинка от манголд, лук и чесън между пластове тесто. Пече се като плоска питка и се нарязва на парчета, като след печенето често се намазва със зехтин.

Начинката се приготвя от нарязан манголд, обикновено смесен с лук и чесън, след което се затваря между два тънки слоя пшенично тесто. Запечатаната баница се пече, докато тестото се опече и зеленчуците омекнат отвътре. Върху горещата повърхност може да се намаже малко зехтин и чесън. Тестото е умишлено тънко спрямо зелената начинка, така че резултатът повече прилича на плоска солена баница, отколкото на дебел пълнен кравай. Точните пропорции и финишът варират според готвача.

Сопарникът е свързан с района Поличка в Далмация и често се приготвя за споделяне. Макар да използва прости продукти, добре затворените ръбове са важни: те задържат начинката и позволяват на парата да се разпределя, докато коричката се пече. Манголдът е определящата начинка; ако се използват други зеленчуци или добавки, това трябва да бъде посочено. По принцип той е роднина на пълнените баници, но има собствено регионално име и характерна форма с център манголд.

Как се сервира

• Нарежете на квадрати или триъгълници и сервирайте топло или при стайна температура.
• Ако следвате често срещания финиш, намажете със зехтин и чесън веднага след печенето.

Как да го напишете в менюто

• Опишете начинката от манголд и тънкото печено тесто; посочете всяко добавено сирене или друга вариация.
• Пшеницата е типична. Проверете тестото и всички продукти за финиш, както и практиките за споделена фурна и дъска.

Солените варианти са центрирани около манголда, но съотношенията на начинката и финишът варират.