Чиле ен ногада

Чиле ен ногада е печена поблано чушка, напълнена със сладко-солено пикадийо от говеждо и свинско, покрита с пресен кремообразен орехов сос и завършена със семена от нар. Трите цвята в чинията — зелена чушка, бял орехов сос и червен нар — умишлено напомнят мексиканското знаме. Традиционно се сервира през септември около Деня на независимостта, когато пресните орехи и нарът са в сезон.

Какво е всъщност

Поблано чушката се изпича и обелва, после се пълни с пикадийо — кайма от говеждо и свинско, сготвена с домат, сушени плодове и запечени ядки. Сладко-соленият баланс е характерната черта на плънката. Пресни орехи, а не сушени и горчиви, се пасират до блед кремообразен сос, който се излива топъл или студен върху напълнената чушка непосредствено преди сервиране. Отгоре се поръсват рубиненочервени семена от нар и понякога малко магданоз за още зелено.

Ореховият сос трябва да е от пресни, а не сушени орехи, иначе цялото ястие ще горчи. Пресните, обелени от тънката си ципа орехи дават мек, сладък крем. Сушените носят горчивина, която се сблъсква със замислената сладост на соса. Замяната променя сезонния деликатес в осезаемо по-лошо ястие.

Как се сервира

• Цяла напълнена чушка в чиния, залята със сос и поръсена със семена от нар.
• Топла или на стайна температура, според това дали сосът е поднесен топъл или студен.
• Като основно ястие, особено около мексиканския Ден на независимостта през септември, когато продуктите са в сезон.

Как да го напишете в менюто

• Посочете орехите в соса и млечните продукти в крема.
• Кажете, че сосът разчита на пресни сезонни орехи; затова традиционно ястието се предлага за ограничен период.
• Уточнете, че плънката не е люта: пикадийото е сладко-солено, въпреки че е в чили чушка.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.