Бан сео

Бан сео е жълта от куркумата оризова палачинка, изпържена до дантелено тънки, хрупкави краища и сгъната върху скариди, свинско и кълнове от боб. Името означава „съскаща палачинка“ и описва силния звук, когато рядкото тесто докосне нагорещен тиган с мазнина. Сергиите, които я приготвят, често се чуват още преди да се видят.

Какво е всъщност

Тънко тесто от оризово брашно, вода и куркума — която му придава яркожълтия цвят — се излива в широк, силно нагорещен тиган, намазан с мазнина. То зашумява веднага. Докато тестото е още течно, върху едната половина се слагат скариди, нарязана свинска гърда и кълнове от боб. Когато краищата станат хрупкави и се отделят лесно от тигана, палачинката се сгъва. За разлика от меката френска крепа, тук целта е възможно най-хрупкав резултат — тънка почти дантелена коричка, която се натрошава при хапване.

Яде се с ръка, като се къса и увива, а не се реже с прибори. Парче палачинка се увива в лист маруля или синапено листо с клонче мента или перила и се потапя в нуок чам. Увиването и потапянето са съществена част от ястието; без тях то се превръща в нещо по-близко до обикновена пържена палачинка.

Как се сервира

• Цяло или накъсано, увито в маруля с пресни билки и потопено в сос.
• С купичка нуок чам — сос за топене с лайм и рибен сос.
• Като основно или за споделяне, често за обяд или непринудена вечеря.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ракообразните.
• Кажете дали има вегетариански вариант, в който скаридите и свинското се заменят с гъби или тофу.
• Уточнете, че се яде с ръка, увито в маруля и билки; гост, който не познава начина на сервиране, може иначе да посегне към нож и вилица.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.