Барбаджуан

Какво е всъщност

Барбаджуан е монакско пържено тестено пакетче, обикновено пълнено с манголд и сирене. В някои версии се добавят ориз и лук, а в съседните кухни на Ривиерата се приготвят близки по вид изделия.

Тънко пшенично тесто се пълни, затваря на малки пакетчета и се пържи, докато външната страна стане хрупкава и златиста. Манголд и рикота често се посочват като основна плънка; ориз, лук и твърдо сирене могат да се появят в определени рецепти. Плънката се вари и охлажда достатъчно, за да може да се работи с нея, преди да бъде затворена, а залепеният ръб я задържа вътре по време на пържене. Няма единна универсална пропорция или задължителна форма. Барбаджуан се свързва с Монако, но се среща и в околната Ривиера, затова не бива да се представя като ексклузивен за едно място.

Тестото обикновено се сервира като малка солена хапка или предястие. Хрупкавата черупка контрастира с по-меката централна част със зеленчуци и сирене. Може да се яде горещо или топло и е най-добре скоро след пържене. Версия с друга плънка трябва да се посочва като такава; самото име на ястието не казва на госта дали съдържа ориз, други зеленчуци или определено сирене.

Как се сервира

Сервирайте като отделни парчета, докато черупката е хрупкава. Сос за топене е по избор, а не задължителен. При по-голяма порция посочете отделно броя на парчетата и евентуалната салата или гарнитура.

Как да го напишете в менюто

Опишете барбаджуана като пържено тестено пакетче с манголд и сирене и посочете действителната плънка. Декларирайте пшеница и мляко за типичната версия, след което проверете с кухнята тестото, сиренето и евентуалното яйце като свързващо вещество. Хранителната стойност зависи от плънката и от олиото за пържене.