Пастрами с ръжен хляб

Пастрами с ръжен хляб е топъл сандвич с телешки гърди, осолени като солонина, покрити с едро счукан пипер и кориандър, опушени и задушени до разпадане на месото. Натрупват се щедро между две филии ръжен хляб с горчица. Това е характерното ястие на нюйоркските еврейски деликатеси, пренесено от еврейски имигранти от Румъния в края на XIX век.

Какво е всъщност

Гърдите, а понякога и пъпа, стоят в саламура седмица или повече по техниката за солонина. После се натриват с дебел слой счукан черен пипер и семена кориандър, опушват се бавно с часове, охлаждат се и преди сервиране отново се задушават. Двойното готвене прави месото толкова крехко, че може да се раздели с ръка, вместо да се реже на тънко. Сандвичът е семпъл: топло пастрами между филии ръжен хляб с горчица. Сирене, маруля и майонеза не са традиционни; месото носи сандвича само.

Как се сервира

• Горещо направо от съда за задушаване, нарязано или накъсано и натрупано обилно.
• С жълта или кафява деликатесна горчица, никога с майонеза.
• Често с кисела краставичка и салата от зеле отстрани, не в сандвича.

Как да го напишете в менюто

• Назовете разреза — гърди или пъп — ако е известен; редовните клиенти питат.
• Уточнете, че хлябът е ръжен; повечето ръжени самуни съдържат и пшенично брашно.
• Предложете горчицата отстрани.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.