Rēwena Parāoa

Какво е всъщност

Маорски хляб на закваска с картофи, приготвен с ферментирала картофена закваска.

Маорски хляб в стил квасен хляб, приготвен с ферментирала картофена закваска, известна като rewena bug. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand отнася хляба rewena към маорските хранителни традиции и посочва картофената закваска като негова отличителна черта. Тази страница описва връзката между хляба и закваската, а не един регионален рецепт.

Parāoa означава хляб, а rewena се отнася до ферментираната закваска, която се използва за втасване на тестото. Закваската се поддържа, като се оставят картофи и брашно да ферментират; нейната активност и киселинност влияят на това как се вдига хлябът и какъв е вкусът му. Тя се различава от хляб, втасан само с търговска мая, макар че рецептите и домашните методи варират. Получената питка се пече като хляб и може да има леко кисел вкус и плътен, мек строеж. Думата „квасен“ е полезно сравнение, но rewena има собствена маорска идентичност и не бива да се свежда до общо европейско обозначение за хляб на закваска.

Закваската е жива част от процеса: готвачът може да я съхранява и подхранва за следващите партиди. Времето на ферментация, водното съдържание на тестото и пропорциите на брашното и картофите могат да се различават, затова размерът, коричката и киселинността не са фиксирани. Описанието на Te Ara подкрепя връзката с картофената закваска, но не установява една рецепта, използвана от всички маорски общности.

Как се сервира

Сервира се нарязан като хляб към ястие или като закуска. Може да се яде просто или с намазка или друг придружаващ продукт, избран отделно. Препичането е възможно, но менюто трябва да го посочи, ако така се сервира.

Как да го напишете в менюто

Наречете го маорски хляб rewena, приготвен с ферментирала картофена закваска. Потвърдете брашното, добавените съставки и начина на приготвяне, преди да правите диетични или алергенни твърдения; картофената закваска не прави хляба безглутенов.