Суфганийот

Суфганийот са понички от тесто с мая, напълнени със сладко, изпържени във фритюрник и поръсени с пудра захар. Традицията да се пържи тесто в олио за зимен празник идва от европейските ашкеназки еврейски общности. От създаването на Израел насам поничката се превръща в характерното ханукално ястие на страната: всяка зима пекарните продават милиони суфганийот, често с десетки съвременни плънки извън класическото сладко.

Какво е всъщност

Обогатено тесто с мая втасва, докато стане леко и бухнало, след което се разделя на кръгчета и се пържи в горещо олио до наситено златисто от двете страни, като краищата се надуват. След като леко изстинат, поничките се пълнят през малък отвор със сладко — традиционно ягодово или малиново — и се завършват с пудра захар. Пърженето в олио има и символично значение, свързано с ханукалния разказ за малкото количество масло, което стига много по-дълго от очакваното.

Класическото сладко е начало, а не граница за съвременните пекарни в Израел. Всяка ханукална зима те се съревновават с по-сложни варианти — шоколад, карамел, дулсе де лече или крем — макар класическият пълнеж със сладко да остава мярката, по която се оценяват останалите.

Как се сервира

• Прясна, още леко топла от пърженето, поръсена със захар.
• Като лакомство през осемте дни на Ханука.
• Поотделно от пекарна; рядко се прави вкъщи, тъй като се предлага навсякъде.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата и яйцето.
• По естествен начин е вегетарианско.
• Уточнете плънката, ако не е класическо сладко: съвременните варианти са често срещани и представляват различни поръчки.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.