Крем от печурки

Крем дьо шампиньон е френската гъбена супа: гъби, задушени в масло, сгъстени с ру, къкрещи в бульон, пасирани до гладкост и завършени със сметана.

Какво е всъщност

В класическата френска кухня велуте се приготвя от бял ру, разреден с бульон, докато крем се сгъстява на млечна основа. И двата се завършват със сметана, а в съвременните менюта имената често означават една и съща купа супа. Обичайните гъби са парижките култивирани бели печурки.

Шалот и нарязани гъби се задушават в масло, без да се зачервяват. Разбърква се брашно и се готви, после се налива бульон. Супата къкри, докато гъбите отдадат вкуса си. След това се пасира, често се прецежда, и извън огъня се обогатява със сметана. Малко лимонов сок запазва бледия цвят; дългото готвене я посивява.

Как се сервира

• Гореща като предястие, в плитка купа или чаша.
• Често завършена с няколко сотирани резена гъби, нарязан магданоз или крутони.

Как да го напишете в менюто

• Назовете гъбите: печурки, диви гъби или смес. Гостите усещат разликата.
• Уточнете бульона. Пилешкият е често срещан; само зеленчуковият прави ястието вегетарианско.
• Маслото и сметаната означават наличие на мляко, а руто съдържа пшеница.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.